Kostenersparnis bei Mehlen durch Gluten-Ersatz
Mühlenchemie stellt mit dem EMCEgluten Enhancer einen neuen Compound aus Enzymen und Pflanzenfasern vor. Dieser wird dem Mehl direkt nach dem Mahlen zugefügt. Er erhöht die Wasseraufnahme, die Stabilität und die Gärtoleranz des Mehls. Durch den Ersatz von Gluten kann der EMCEgluten Enhancer darüber hinaus eine spürbare Kostenersparnis ermöglichen.
Maßgeschneiderte Premixe für neue Trendprodukte
SternVitamin wird neben zielgruppenspezifischen Konzepten mit bedarfsgerechter Vitamin- und Mineralstoffmischung auch Ideen für Lifestyle-Produkte vorstellen. Die Möglichkeiten reichen von Kaugummis mit konzentrationsfördernden Nährstoffen oder Karamellen mit antioxidativ wirkenden Inhaltsstoffen bis hin zu sogenannten ‚Love boost‘-Getränken. Bei der Herstellung der Premixe setzt das Unternehmen moderne Technologien wie die Wirbelschichttrocknung ein. Mit der neuen Wirbelschichtanlage lassen sich zum Beispiel aus schlecht löslichen Pulvern Agglomerate mit poröser Struktur herstellen, die sich deutlich besser in Wasser auflösen. Auch die Prozessschritte Trocknen, Granulieren und Coaten sind mit dieser Anlage realisierbar.
Wirtschaftliche Herstellung von Milchprodukten, Convenience Food sowie Fisch- und Fleischwaren
Hydrosol zeigt auf der Messe neue Funktionssysteme, mit denen sich UHT-Milchmischgetränke wie Kakao oder Frühstücksdrinks mit Cerealien schnell und einfach ohne Hochdruck-Homogenisierung herstellen lassen. Eine weitere Neuheit sind agglomerierte Stabilisierungssysteme, z. B. für Milchsahne. Damit kann die physikalische Haltbarkeit der flüssigen Sahne verlängert werden. Auch für Käsezubereitungen bietet Hydrosol neue, fein aufeinander abgestimmten Hydrokolloid-/Proteinmischungen. Sie stabilisieren die Konsistenz unterschiedlichster Käseprodukte und helfen, Produktionskosten zu optimieren. Bei den Neuheiten im Bereich Fleisch und Wurstwaren richtet Hydrosol den Fokus auf die HydroTOP-Reihe für Hamburger, Fleischbällchen, Chicken Nuggets oder Fleischfüllungen für Pasta-Gerichte.
Neuartige Enzymsysteme für Backwaren und Milchprodukte
SternEnzym informiert auf der Fachmesse über Sternzym Fresh, ein Enzymcompound, der sich für den Einsatz in der Backmittelherstellung oder der Industriebäckerei eignet. Er verlängert die Krumenfrische abgepackter Brote bis zu 15 Tage. Den Endverbraucher erwartet eine bessere Qualität und es erfolgen weniger Rückläufe aus dem Supermarkt. Sternzym Fresh ist auch als Variante zur Verbesserung von Backwaren aus kontrolliert biologischem Anbau erhältlich. Im Bereich Milchprodukte präsentiert SternEnzym mit Dairyzym Y 50 L eine neue Generation von Lactase, die durch einen innovativen Aufreinigungsschritt frei von allen Nebenaktivitäten ist.
Technische und wirtschaftliche Vorteile bei der Brotherstellung
Neu im Sortiment von DeutscheBack ist die TopBake WA-Reihe. Diese Backkonzentrate erhöhen die Wasseraufnahme und damit die Teigausbeute. Sie optimieren die Stabilität von Brot- und Brötchenteigen und sorgen zudem für eine saftige Krume, die länger frisch bleibt. Speziell für Allergiker gibt es eine Variante zum Einsatz in glutenfreien Produkten.
