In tune with immune, nutrition hacking, mood food - drei der aktuellen Top Ten Trends von Innova Market Insights beziehen sich auf das große Thema Gesundheit. Ein weiterer Faktor ist Transparenz. Im Fokus dabei stehen ethische, ökologische und Clean Label-Aspekte. Mit dem neuen Sternpur S DH 50 bringt Sternchemie ein Lecithin auf den Markt, das diese Trends perfekt bedient. Und nicht nur das: Hydrolysiertes, entöltes Sonnenblumenlecithin ist ein absolutes Novum im Markt, das viele neue Anwendungsmöglichkeiten eröffnet. Das Neuprodukt aus der Sternpur-Reihe ist allergenfrei, genetisch nicht modifiziert und damit eine optimale Alternative zu künstlichen Emulgatoren. Es lässt sich vielseitig einsetzen und überrascht mit seiner Funktionalität, wie Dr. Waldemar Buxmann, Leiter Anwendung und technisches Produktmanagement Sternchemie, erklärt: „Mit der Neuheit erweitern wir den Funktions- und Anwendungsbereich von Lecithin. Aktuell testen wir die verschiedenen Einsatzbereiche und sind selbst erstaunt über die Bandbreite an Möglichkeiten.“
Durch eine enzymatische Behandlung und effektive Entfernung der Öle und Geschmacksstoffe entsteht ein reines, praktisch geruchsloses und geschmacksneutrales Lecithin. Das pulverförmige, leicht zu mischende Sternpur S DH 50 ist von hoher Reinheit und Qualität. Es entfaltet seine volle Funktionalität, ohne das Aussehen und den Geschmack des Endproduktes zu beeinträchtigen. Mit dem neuen Sternpur ist erstmals ein Sonnenblumenlecithin verfügbar, das ohne jegliche chemische Modifikation einen hohen HLB-Wert und hervorragende Emulgiereigenschaften aufweist. Damit eignet es sich sehr gut zur Herstellung von stabilen Öl-in-Wasser-Emulsionen, für die heute oftmals künstliche Emulgatoren oder chemisch-modifizierte Lecithine verwendet werden. Letztere sind in Europa zwar nicht zugelassen, in den USA werden sie aber in Lebensmitteln eingesetzt.
Wie alle Lecithine ist Sternpur S DH 50 mehr als nur ein Emulgator, es ist auch Stabilisator und Trennmittel. Im Bereich Backwaren sorgt es für eine verbesserte Maschinengängigkeit der Teige und eine höhere Volumenausbeute. Gleichzeitig ist es durch seine einzigartige Struktur in der Lage, die Alterung von Backwaren zu verzögern und kann den Einsatz von Mono- und Diglyceriden reduzieren. In Tiefkühlbackwaren oder auch bei der gezielten Gärverzögerung in der Produktion von Teiglingen hemmt das hydrophile, hydrolysierte Lecithin das Wachstum zu großer Eiskristalle. Auf diese Weise stabilisiert und schützt das neue Sternpur sowohl die Hefezellen als auch das Klebernetzwerk vor mechanischen Schädigungen bei Temperaturschwankungen. Es sorgt damit für optimale Qualität und eine längere Haltbarkeit. In Fettpulvern wie Instant-Saucen-Pulver, Vollmilch-, Kokos- oder Kakao-Pulver verbessert das hydrolysierte Sonnenblumenlecithin die Benetzbarkeit, das Einsinken und die Verteilung der Pulver.
Außergewöhnliche Vorteile bietet das Neuprodukt für Getränke, insbesondere für pflanzenbasierte Milchalternativen. Die im Lecithin enthaltenen Lysophospholipide interagieren effektiv mit den Proteinen. Sie können mit den Eiweißen Komplexe bilden und auf diese Weise sowohl Emulsionen als auch Proteine während der Pasteurisierung und Lagerung stabilisieren. Aspekte, die gerade im Wachstumssegment der pflanzenbasierten Milchalternativen von großem Interesse sind. Vielversprechende Eigenschaften offenbart das neue Sternpur auch in Mahlzeitenersatz-Produkten und Nahrungsergänzungsmitteln. Dank der Fähigkeit, in wässriger Umgebung spontan Aggregate zu bilden, sogenannte Micellen, könnte das Sonnenblumenlecithin zur besseren Verdaulichkeit und Bioverfügbarkeit von fettlöslichen Nährstoffen beitragen.
Je nach Anwendungsgebiet und Prozessanforderungen bietet Sternchemie mit dem neuen hydrolysierten, entölten Sternpur in Pulverform und dem bewährten flüssigen Sternphil passgenaue Lösungen für jede Anforderung. Dazu Dr. Roland Rabeler, Business Development Manager Sternchemie: „Beim flüssigen Sternphil kann zum Beispiel der Hydrolysegrad und damit die Affinität zu Wasser individuell angepasst werden, um so eine kontinuierliche und verlässliche Verarbeitung zu garantieren. Mit dem entölten Neuprodukt konnten wir unsere Range jetzt vervollständigen und um eine hoch-konzentrierte und hoch-funktionale Lösung erweitern. So bieten wir neue Möglichkeiten für Prozesse, die es erlauben, nur mit pulverförmigen Zutaten zu arbeiten.“
