Kokosmilch ist heutzutage auch im europäischen Markt fester Bestandteil in zahlreichen Lebensmitteln – ob Fertiggerichte, Süßwaren, Backwaren, Eiscreme oder Getränke. Mit Sterncream bietet Sternchemie ein sprühgetrocknetes Kokosnussmilchpulver, das sich vielseitig einsetzen lässt und verschiedene Vorteile für Industrie und Großküchen bietet.
Es eignet sich für Nass- und Trockenprodukte, lässt sich einfach verarbeiten und ist lange haltbar. Durch den besonders hohen Anteil an Kokosnussmilch überzeugt es mit einem charakteristisch milden Kokosgeschmack. Zudem ist es als Naturprodukt im Vergleich zu Kokosaromen oder -extrakten besonders deklarationsfreundlich.
Schonende Herstellung sichert Produktvorteile
Für die Herstellung von Sterncream werden ausschließlich ausgewählte, reife Früchte verwendet, deren Fruchtfleisch zunächst gewaschen, zerkleinert und gepresst wird. Um höchste Reinheit des Endprodukts zu gewährleisten, wird die extrahierte Kokosnussmilch doppelt filtriert. Die anschließende Pasteurisierung und Sprühtrocknung sorgen für eine gleichbleibend hohe Qualität. Aufgrund des niedrigen Wassergehalts und der Oxidationsstabilität verfügt Sterncream über eine Haltbarkeit von mindestens 24 Monaten. Im Vergleich zu Kokosnussmilch und Raspeln weist das Pulver eine höhere mikrobiologische Stabilität auf. Ein weiterer Vorteil: Durch das schonende Trocknungsverfahren bleiben alle wertvollen Inhaltsstoffe erhalten. Sterncream ist zudem frei von Konservierungs-, Farb- und Aromastoffen.
Anwendungstests bestätigen natürlichen Geschmack und cremiges Mundgefühl
„Wir haben Sterncream in unterschiedlichen Produkten bzw. Lebensmittelmatrizes getestet. In Sensorik-Panels erfolgte eine qualitative und quantitative Bewertung“, erklärt Dr. Waldemar Buxmann, Lebensmitteltechnologe bei Sternchemie. „Dabei erzielte das Kokosnussmilchpulver besonders positive Ergebnisse in puncto Sensorik und Cremigkeit. Der natürlich hohe Fettgehalt sorgt für ein besonders cremiges Mundgefühl, was vor allem bei Eiscreme und Pralinen- oder Waffelfüllungen zum Ausdruck kommt. Auch der natürliche Kokosgeschmack hat die Tester überzeugt.“ In kalten und warmen Gerichten wie Currys, Suppen, Saucen oder Dips wirkt sich Sterncream nicht nur positiv auf den Geschmack, sondern auch auf die Konsistenz aus.
Unkomplizierte Verarbeitung vereinfacht Herstellungsprozess
Sterncream eignet sich sowohl für flüssige als auch für Trockenprodukte. Dank der sehr guten Instant- und Fließeigenschaften lässt es sich problemlos verarbeiten. Trotz des hohen Fettgehalts löst sich das Pulver in lauwarmem Wasser rasch auf und entwickelt eine geschmeidige Konsistenz. Der einfache, kostengünstige Transport, die deutlich längere Haltbarkeit und bessere Dosierbarkeit im Vergleich zu Kokosnussmilch sind weitere Pluspunkte.
Sterncream bietet Herstellern aus nahezu allen Branchen der Lebensmittelmittelindustrie die Möglichkeit, bestehende Produkte zu verfeinern oder impulsstarke Neuheiten zu entwickeln. Die Deklaration als Naturprodukt kann dabei gezielt als Kaufargument gegenüber dem Konsumenten genutzt werden.
