Immer mehr Brauereien wollen bei der Stabilisierung weg von PVPP (Polyvinylpolypyrrolidon) und suchen nach schonenden, aber effizienten Lösungen. Die CSS Bierstabilisierung von Handtmann basiert auf der gezielten Adsorption von Polyphenolen. Dabei kommt das natürliche Polysaccharid Agarose (= Trägermaterial) zum Einsatz. Auf dieses wird in einem patentierten Verfahren PVP absolut unlöslich gebunden. Das kugelförmige Adsorbermaterial hat einen Durchmesser von 100 – 300 µ und ist physikalisch stabil.
Das Stabilisierungsmittel, oder auch Adsorbermaterial, verbleibt dabei über mehrere Jahre hinweg in der Anlage und ist dort verlustfrei regenerierbar. Somit ist die CSS-Anlage besonders nachhaltig. Das Material ist reinheitsgebotskonform und ebenfalls von der Food and Drug Administration (FDA), der US-amerikanischen Behörde für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit, zugelassen. Das dosagefreie System von Handtmann bedeutet für Brauereien eine Kosteneinsparung über Jahre hinweg hinsichtlich Abfallentsorgung, Logistikaufwand und Beschaffung für Stabilisierungsmittel für die polyphenolseitige Stabilisierung.
Weiterer Vorteil für Brauereien: Die Anlage selbst hat ein sehr geringes Produktraum-Volumen. Daraus resultieren auch bei häufigem Sortenwechsel kaum Bierverluste. Die CSS-Anlage spart nicht nur Kosten, sondern auch Zeit- und Personalkosten durch eine automatische Bierstabilisierung rund um die Uhr; für eine oder mehrere Bierfiltrationslinien. Dafür werden die Adsorberlinien auf die nötige maximale Stundenleistung ausgelegt und abwechselnd betrieben. Somit steht eine Linie für die Stabilisierung des Bieres bereit, während die andere Linie regeneriert wird. Werden mehr als zwei Filtrationslinien in der Anlage installiert, können so auch unterschiedliche Biersorten gleichzeitig stabilisiert werden. Die Brauerei ist durch die neue Art der Bierstabilisierung flexibler.
Die CSS-Anlage kann individuell in jeden bestehenden Filtrationsablauf anstelle des PVPP-Filters installiert und integriert werden. Die CSS Bierstabilisierung reduziert die Polyphenole auf den von der Brauerei gewünschten Wert. Diese lagern sich an das Adsorbermaterial an und werden erst bei der Regeneration wieder abgelöst. Es werden keine Stoffe vom Adsorbermaterial an das Bier abgegeben und die Bierqualität wird nicht negativ beeinflusst. Die sensorischen Eigenschaften, die Schaumhaltbarkeit und Bittereinheiten des Bieres sowie die Bierfarbe bleiben erhalten. Der Stabilisierungsgrad ist dabei individuell einstellbar.
