Die Wild Flavors GmbH hat eine neue Rohware als Quelle für einen pink-violetten Farbton erschlossen: die Lila Süßkartoffel. Dank des anthocyanhaltigen Produkts kann das Unternehmen die Nachfrage im Lebensmittelbereich nach Farben aus der Natur ab sofort in einem breiteren Lila-Spektrum decken.
Das Unternehmen ist immer auf der Suche nach neuen Rohstoffquellen und betreibt Forschung, um neue Farbnuancen herstellen zu können. Mit dem aus der Lila Süßkartoffel gewonnenen Produkt bietet das Unternehmen eine noch breitere Auswahl innerhalb seiner Colors from Nature-Range. Damit können Hersteller dem Wunsch von Verbrauchern nach möglichst naturbelassenen Lebensmitteln entsprechen. Die anthocyanhaltige Quelle ergibt einen ansprechenden pinken Himbeer-Farbton, ganz ohne unerwünschten Nachgeschmack oder Geruch.
Hitze-, Licht- und Säurestabilität aus der Natur
Die farbgebenden Pigmente werden selektiv aus der Lila Süßkartoffel extrahiert. Im Verzeichnis der Zutaten im Endprodukt wird der Lilaton mit der E-Nummer E163 als Anthocyan gekennzeichnet. Die Farbe ist gut wasserlöslich und zeichnet sich durch eine sehr gute Hitze-, Licht- und Säurestabilität aus.
Neue violette und pinke Nuancen für Getränke und Süßwaren
Mit dem neuen Farbton haben Hersteller die Möglichkeit, Lebensmittel in verschiedenen Abstufungen von Pink bis Lila zu entwickeln. Er eignet sich für eine Vielzahl von Applikationen im Lebensmittelbereich, beispielsweise für Süßwaren wie Hartkaramellen oder Fruchtgummis bis hin zu zahlreichen klaren oder trüben Getränken mit dem Geschmack von Beeren, Kirsche oder Früchten mit bläulicher bis violetter Farbanmutung.
Expertise bei roten Farben
Hersteller können den neuen Himbeerton wie andere Anthocyane technisch unkompliziert einsetzen. Er wird bei Wild in Valencia produziert. Dort ist die Kernkompetenz die Entwicklung und Herstellung von roten färbenden Lebensmitteln und natürlichen Farben aus Früchten und Gemüsen. Durch vertikale Integration ist gewährleistet, dass die benötigten Rohwaren immer in hoher und standardisierter Qualität verfügbar sind.
Die Lila Süßkartoffel
Lila Süßkartoffel (Ipomoea batatas) bezeichnet eine Kletterpflanze, die nur entfernt mit Kartoffeln verwandt ist. Sie besitzt eine tiefviolette, tintenfarbene Haut und stammt ursprünglich aus Lateinamerika. Dort wurde die robuste Pflanze schon vor über 8.000 Jahren am Titicaca-See und in den Andenregionen von Peru, Bolivien und Ecuador von Inkas angebaut. Dank ihrer Widerstandsfähigkeit und der Vielzahl ihrer Varietäten wird sie auch im 21. Jahrhundert noch kultiviert, hauptsächlich in Asien. Geerntet wird die Lila Süßkartoffel typischerweise im Herbst. Auch heute noch ist sie wegen ihrer Nährstoffe und ihrem hohen Energiewert als Nahrungsmittel beliebt.
Im Gegensatz zu weißfleischigen Kartoffeln ist die Lila Süßkartoffel reich an Anthocyanen. Daher ist sie eine ideale Rohstoffquelle für eine Vielzahl von pinken und violetten Farbschattierungen.
