Der Hersteller von Weizenrohstoffen Loryma, bietet innerhalb seiner Lory Bake-Linie einen funktionellen Basis-Mix für Muffins und Rührkuchengebäcke an, der nicht nur für ein sensorisch ansprechendes Endprodukt sorgt, sondern mit mehreren Zusatznutzen auf aktuelle Branchentrends eingeht: Applikationen können auf die aktuelle Welle von „Coffee to go“-Produkten mit Streetfood-Charakter abzielen. Darüber hinaus punkten entsprechende Rezepturen mit reduziertem Zucker- und erhöhtem Proteingehalt und treffen so die Verbrauchernachfrage nach gesunden „free-from“-Produkten.
Insbesondere jüngere Konsumenten bevorzugen Produkte, die einen internationalen Lifestyle widerspiegeln und dabei sensorisch überzeugen. Speziell im Backwaren-Segment ist der wachsende Trend nach Low Carb / High Protein Erzeugnissen aktuell im Bereich von Brot und Brötchen angesiedelt. Feinbackwaren weisen im Allgemeinen einen zu hohen Zucker- und Fettgehalt auf, der ihren typischen geschmacklichen Charakter prägt. Mit der funktionellen Mischung von Loryma gelingt nun die Herausforderung, Textur und Geschmack zu bewahren und die Nährwerte zu optimieren.
Lory Bake High Protein ist ein funktionales Basis-Compound, frei von zugesetztem Zucker und reich an Proteinen. Die Verwendung von Weizenproteinen und speziell modifizierten Stärken macht es möglich, eine ansprechende Textur mit deutlich reduziertem Kohlenhydratanteil zu verwirklichen. Ein mit Lory Bake High Protein hergestellter Blaubeer-Muffin hat beispielsweise im Vergleich zum klassischen Pendant rund 30 Prozent weniger Kalorien, 25 Prozent weniger Fett, 50 Prozent weniger Kohlenhydrate, über 80 Prozent weniger Zucker und dafür das Dreifache an Protein. Lory Bake High Protein kann frei mit weiteren Komponenten individualisiert werden und ist dadurch variabel einsetzbar. Die aus dem funktionellen Basismix hergestellten Produkte eignen sich besonders für den TK-Bereich und sind somit optimal für den Food Service nutzbar. Zudem ist Lory Bake High Protein halal, kosher und für Vegetarier geeignet.
Henrik Hetzer, Geschäftsführer von Loryma: „Gesundheitsbewusste Verbraucher suchen gezielt nach Produkten, die einen ernährungsphysiologischen Mehrwert liefern - Low Carb und High Protein sind wichtige Schlagworte. Mit der Lory Bake High Protein-Mischung lassen sich gesündere Varianten beliebter Backwaren herstellen, die den klassischen Varianten in puncto Genuss in nichts nachstehen. Blaubeer-Muffins sind nur eine von vielen Anwendungsmöglichkeiten.“
