Im stetig wachsenden Markt für pflanzliche Mopro-Alternativen zählen laut Innova Market Insights Joghurt-, Eiscreme- und Dessertprodukte zu den wichtigsten Kategorien. Neben Produkten mit gesundheitlichen Vorteilen rückt der Genuss immer mehr in den Vordergrund. Alternativen zu Tiramisu, Cheesecake, Pudding und cremig-sahnigen fermentierten Desserts verzeichnen dementsprechend eine steigende Nachfrage. „Das können wir nur bestätigen“, berichtet Linda Eitelberger, Produktmanagerin Planteneers. „Immer mehr Kunden wünschen sich Produkte, die neben gesundheitlichen Aspekten den Genuss stärker in den Fokus stellen.“
Ob Hafer-, Soja- oder Kokos-Drink als Basis, ob Schokolade, Vanille, Haselnuss oder Karamell: Das Funktionssystem aus Stärke und Hydrokolloiden ermöglicht die Herstellung vieler verschiedener Pudding-Spezialitäten. Auch proteinreiche Varianten sind möglich. Auch hier liefert Planteneers die Komplettlösung, bei der Proteine sowie stabilisierende Zutaten im Funktionssystem enthalten sind. Das Endprodukt hat einen Proteingehalt von zehn Prozent, eine sehr cremige Textur und ein volles Mundgefühl. Trotz des hohen Proteingehalts erfüllt es den Genussaspekt. Dazu Linda Eitelberger: „Die Kombination aus verschiedenen pflanzlichen Proteinen muss geschmacklich harmonieren und ein glattes, angenehmes Mundgefühl ergeben. Das ist bei proteinreichen Produkten häufig eine Herausforderung.“
Neu ist auch das Funktionssystem für ein fermentiertes Haferdessert. Das cremige Dessert kann mit vielen verschiedenen Fruchtzubereitungen gemischt werden und enthält im Endprodukt elf Prozent Fett, zehn Prozent Zucker und drei Prozent Protein. In Geschmack und Textur ist das pflanzliche Dessert vergleichbar mit fruchtigen Sahnejoghurts oder Quarkdesserts. Das System besteht aus pflanzlichen Proteinen, modifizierter Stärke und Emulgatoren. Es lässt sich auf den üblichen Anlagen der Joghurtproduktion leicht zu einem Dessert verarbeiten.
Planteneers hat auch eine Lösung für eine pflanzliche Alternative zu Mascarpone entwickelt. Das funktionelle System aus Stärke, pflanzlichem Eiweiß, Pflanzenfasern, Pektin und Emulgator wird mit Wasser und Fett zu einer glatten Basis verarbeitet. Diese zeichnet sich durch ein reichhaltiges Mundgefühl und einen neutralen Geschmack aus. Hersteller können das Endprodukt pur auf den Markt bringen oder zu einem veganen Tiramisu oder ähnlichen Schichtdesserts weiterverarbeiten. Zusätzliche Impulse bringen Lösungen für Alternativen zu Frischkäse oder Quark. Beide Produkte eignen sich sehr gut für die Herstellung von pflanzlichen Käsekuchenvarianten oder entsprechenden Desserts.
Schaut man sich auf Lebensmittel-Messen um, scheint Softeis derzeit eine Renaissance zu erleben. Das gilt umso mehr für das Segment auf pflanzlicher Basis. Mit dem System aus der Reihe „fiildDairy ICM“ lassen sich pflanzliche Alternativen zu Softeismischungen im UHT-Verfahren herstellen. Es hat sehr gute Schmelzeigenschaften, ein cremiges Mundgefühl und eine glatte Oberfläche. Zudem lässt sich das Softeis aufgrund des funktionellen Systems sehr gut maschinell in die Eiswaffel füllen. Auch für die Herstellung von klassischem Kugeleis auf pflanzlicher Basis bietet Planteneers die passende Lösung. Das Endprodukt überzeugt ebenfalls durch zarten Schmelz, reinen Geschmack und ein vollmundiges, cremiges Mundgefühl.
