Bisher wird in Fleischverarbeitungsbetrieben nur ein geringer Anteil der Rohware auf mikrobakterielle Belastungen untersucht. Denn Probenahmen sind zeitaufwendig und teuer, Laborergebnisse stehen oft erst nach drei Tagen zur Verfügung. Der größte Teil des Fleisches wird daher bei Eingangskontrollen bislang nur...
