Wie es gelingt, in Schokoladenfüllungen den Fettgehalt mit Oleogelen zu reduzieren und die Fettzusammensetzung zu optimieren, hat das Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV gemeinsam mit Partnern aus der Industrie untersucht. Die mit der Rezeptur auf Basis von Pflanzenölen hergestellten Füllungen...
