Symrise hat mit Kichererbsen- und Aquafaba-Inhaltsstoffen ein neues Sortiment innerhalb seiner Produktreihe Diana Food entwickelt. Die Inhaltsstoffe eröffnen Möglichkeiten für die Entwicklung pflanzlicher Lebensmittel mit verständlichen Zutatenlisten. Kichererbsen haben sich als bevorzugtes Lebensmittel ernährungsbewusster Verbraucher etabliert. Diese machen sich vermehrt Gedanken über die Auswirkungen ihres Konsums auf die Umwelt. Symrise hilft, diese Nachfrage mit seinen Kichererbsen- und Aquafaba-Inhaltsstoffen zu erfüllen.
So bietet das Unternehmen Kichererbsenflocken als vegane Proteinoption an. Ihr hoher Protein- und Ballaststoffgehalt macht sie zu einem wertvollen Nährstofflieferanten für pflanzenbasierte Rezepte. Sie verleihen einer breiten Palette von Anwendungen Textur und Saftigkeit. Dazu gehören Falafel genauso wie gesunde Snacks und Dips wie Hummus. Aquafaba steht im Lateinischen für „Bohnenwasser" und bezeichnet das Kochwasser von Kichererbsen. Symrise nutzt seine technologischen Fähigkeiten und stellt daraus Aquafaba-Flocken her. Sie dienen als vegane Alternative zu Eigelb. Man kann sie als solche auf dem Etikett deklarieren. Mit ihren Textur- sowie gleichzeitig wasser- und ölbindenden Eigenschaften ermöglichen Aquafaba-Flocken vegane Mayonnaise- und Salatdressingvarianten mit vergleichbarer Textur und Geschmack.
Die Symrise Kichererbsen- und Aquafaba-Flocken können Hersteller klar und verständlich als „Aquafaba (Kichererbsenwasser)" oder „Kichererbse" auf dem Etikett kennzeichnen. Sie enthalten kein EU-Allergene, sind glutenfrei und nicht gentechnisch verändert. Aufgrund ihres dezenten Geschmacks und ihrer Farbe eignen sie sich für eine breite Palette von Rezepten. Vorgekocht lassen sich diese aus der Küche vertrauten Zutaten einfach einsetzen. Hinzu kommt, dass sie sich bis zu 18 Monate bei Raumtemperatur lagern lassen.
Sophie Helleux, Produktmanagerin in der Business Unit „Naturals“ von Symrise Food & Beverage, erläutert: „Laut einer aktuellen Euromonitor-Studie schränken zweiundvierzig Prozent der Bevölkerung ihren Konsum von Produkten tierischer Basis ein. Mit unseren Kichererbsen-Inhaltsstoffen adressieren wir den wachsenden, trendigen Markt für pflanzliche Produkte nachhaltig. Aquafaba bietet die perfekte vegane Alternative zu Eigelb, während Kichererbsenflocken den Nährwert verbessern."
Das Aquafaba- und Kichererbsensortiment von Symrise erweitert das bereits umfassende Sortiment natürlicher Nahrungsmittel- und Getränkelösungen nach dem „Code of Nature“ Prinzip. Diese bieten vielfältige Möglichkeiten auch für pflanzliche Anwendungen, zusammen mit Symlife-Lösungen für ausbalancierten Geschmack, authentische Aromen und Inhaltsstoffe.
