Für die Stabilisierung von Fleisch-, Wurst- und Fischprodukten präsentiert Hydrosol auf der diesjährigen IFFA in Frankfurt neue Produktideen für die einfache und wirtschaftliche Herstellung von Kochpökelwaren, Hackfleischprodukten und Wurstwaren.
Die Neuheiten steigern den Genusswert der Endprodukte und bieten dem Hersteller hohes Wertschöpfungspotenzial.
Innovative Spritzlaken für Kochschinken mit höheren Ausbeuten
Für die Herstellung preisgünstiger Kochpökelwaren aus durchwachsenen Teilstücken hat Hydrosol unter anderen die Produkte der Unibac-Reihe entwickelt. Diese Spritzmittel eignen sich für mittlere und hohe Einspritzmengen. Bei geräucherten Schinkenteilstücken, zum Beispiel aus der Oberschale, lassen sich Ausbeuten im Bereich von 180 Prozent erzielen.
Ein homogenes Schnittbild ohne sogenannte „Carrageen-Streifen“, eine feste Konsistenz und ein trockener Anschnitt durch minimierte Syneräse zeichnet diese neue Produktgeneration aus. Darüber hinaus sorgen die Stabilisierungs-Systeme dafür, dass der Transport keinen Einfluss auf die Qualität der Endprodukte hat. Um die individuellen Anforderungen der Hersteller zu erfüllen, stehen drei Varianten zur Auswahl: PLUSstabil Unibac PP mit pflanzlichen Proteinen, PLUSstabil Unibac 30 ohne Proteine und PLUSstabil Unibac ST mit Stärke.
PLUSstabil Unibac ST wurde speziell für höhere Einspritzmengen bei Schweinenacken und Schweinebauch entwickelt. Der Wirkstoffkomplex sichert bei durchwachsenen Fleischstücken eine trockene Konsistenz auch im Bereich des lockeren Bindegewebes (Vlies). Er sorgt dafür, dass die Lake besser vom Fleisch aufgenommen und gleichmäßig im Teilstück verteilt wird. Dadurch lässt sich die Bildung von Geltaschen und Streifen effektiv vermeiden. Durch weitere Bestandteile verleiht PLUSstabil Unibac ST dem Fleisch eine stabile Farbe und reduziert die Synärese bzw. das Aussaften. Mit Hilfe dieses komplexen Stabilisierungs-Systems können fleischverarbeitende Unternehmen auf effiziente Weise geräucherten und gepökelten Schweinenacken herstellen, der im Hinblick auf Geschmack, Aussehen und Konsistenz von bester Qualität ist.
Hackfleischprodukte: Stabilisierung-Systeme für fleischreduzierte Rezepturen
Wirtschaftliche Vorteile bei der Herstellung und Verarbeitung von Hackfleischprodukten bieten die Funktionssysteme aus der HydroTOP-Reihe. Diese Stabilisierungs-Systeme eignen sich für Hamburger, Fleischbällchen, Chicken Nuggets oder Fleischfüllungen für Pasta-Gerichte. Die Neuentwicklung HydroTOP High Gel 20 bildet zum Beispiel ein hitzestabiles Gel mit fleischähnlicher Struktur. Dadurch kann die Textur – auch bei fleischreduzierten Rezepturen – deutlich verbessert werden. Zugleich lässt sich der Gewichtsverlust bei der thermischen Behandlung erheblichen reduzieren.
Emulgatorpaste erleichtert die Herstellung von Leberwurst
Ob Fleischerhandwerk oder Industrie – bislang kommen bei der Herstellung von Leberwurst üblicherweise Emulgatoren in Pulverform zum Einsatz. Mit der Emulgatorpaste Plusmulson RTU hat Hydrosol eine anwenderfreundliche Alternative entwickelt. Das Produkt verbindet die einfache Anwendung mit einer hohen Produktionssicherheit und Wirtschaftlichkeit. Im Vergleich zu Emulgatoren in Pulverform entfällt das Anrühren des Pulvers mit kochend heißem Wasser – und damit auch ein kritischer Produktionsschritt.
Die gebrauchsfertige Emulgatorpaste wird gleich zu Beginn des Kutterprozesses zur Wurstmasse hinzugefügt und entfaltet ihre Emulgierwirkung von Anfang an. Dabei sorgt sie für eine hohe Cremigkeit und Streichfähigkeit der Leberwurst – auch bei Light-Rezepturen – und gleicht Rohstoffschwankungen aus. Fehlfabrikate werden somit vermieden.
Bei der Entwicklung der unterschiedlichen Wirkstoff-Kombinationen setzt Hydrosol auf den intensiven Austausch mit dem Kunden. Eine umfassende Beratung zu Beginn und während der Produktentwicklung ist Standard. Gemeinsam wird ein exaktes Anwendungsprofil für neue Formulierungen oder für die Optimierung bestehender Rezeptur entwickelt. Auf dieser Basis kreieren die Anwendungstechniker Stabilisierungssysteme, die funktionelle und wirtschaftliche Vorteile vereinen.
Besuchen Sie Hydrosol auf der IFFA in Frankfurt in Halle 4, Stand B61.
