DuPont Nutrition & Health verhilft Tortilla-Herstellern dazu, einen Nutzen aus einem wachsenden Markt zu ziehen, indem es die neue Möglichkeit bietet, das Nährwertprofil zu schärfen und gleichzeitig den Produktpreis durch eine Fettreduktion zu senken.
Die neuesten Statistiken von Nielsen zeigen, dass die Absatzzahlen für Tortilla in Europa weiterhin jährlich um 6,5% steigen. Immer mehr Hersteller- und Handelsmarken gelangen auf den Markt, wobei Tortillas mit einem verbesserten Nährwertprofil ein neues Alleinstellungsmerkmal für gesundheitsbewusste Verbraucher bieten.
Kompromisslos weniger Fett
Unter Verwendung von Lösungen aus seinem Powerflex® Produktsortiment, das zum DuPont™ Danisco® Portfolio gehört, hat DuPont ein Konzept entwickelt, mit dem der Fettanteil in Tortillas um mindestens 50% reduziert wird, ohne die Qualität der Verarbeitungs- oder Verzehrqualität zu beeinträchtigen.
Die Eigenschaft von Powerlex®, die Teigelastizität in kalorienreduzierten Rezepturenzu bewahren, gewährleistet einen reibungslosen Herstellungsprozess von Tortillas in der gewünschten Größe und Form. Die sensorischen Eigenschaften bleiben ebenfalls unverändert, da die charakteristischen Eigenschaften (weich, feucht und biegsam) erhalten bleiben.
Markt mit Differenzierungspotential
„Durch die Fettreduktion gelingt es den Herstellern, ihre Marken zu differenzieren und damit einen größeren Verbraucherkreis anzusprechen. Und mit weniger Fett in den Rezepturen werden die Kosten für Zutaten unvermeidlich reduziert", meint Anne Host Stenbak, Strategische Marketing-Managerin, DuPont Nutrition & Health.
Das Konzept der Fettreduktion ist eines von mehreren, das unter der Verwendung von Powerflex® Lösungen für Tortilla entwickelt wurde. Zu den weiteren Möglichkeiten zählen süße Kokusnuss-Tortillas für Desserts und Snacks und ballaststoffreiche Tortillas, hergestellt aus Roggen oder Vollkornmehl.
Verbesserte Haltbarkeit
Um die heutigen Erwartungen der Verbraucher an die Frischhaltequalität zu erfüllen, hat DuPont die Möglichkeiten weicher, attraktiver und mikrobiologisch stabiler Tortillas mit einer Haltbarkeit von bis zu neun Monaten optimiert. Darunter fallen Lösungen, die mit zertifiziertem, nachhaltigem, nach dem Prinzip der Massenbilanzierung produziertem Palmöl oder mit Palmölalternativen hergestellt wurden.
„Tortillas sind die Spitzenreiter der industriell produzierten, ethnischen Brotprodukte, zu denen ebenfalls Naan, Piadina und andere Fladenbrotarten gehören. Das Powerflex® Produktsortiment verfügt über ein weitreichendes Anwendungspotential innerhalb dieses Backwarensegments“, fügt Stenback hinzu.
