Als Nebenprodukt in der Käseproduktion fällt massenhaft Süßmolke an. Diese wird bislang in verschiedenen Bereichen genutzt, unter anderem für Käse-Spezialitäten, Molke-Drinks oder Molkenpulver. Eine neue Möglichkeit eröffnet jetzt Hydrosol. Das Unternehmen hat ein Stabilisierungssystem entwickelt, das die wirtschaftliche Herstellung eines fermentierten Molke-Desserts mit Hilfe von Joghurt-Kulturen ermöglicht.
In einigen Märkten wird aus ökonomischen Gründen bei der Joghurt-Produktion bereits ein Teil der Milch durch Molke oder Wasser ersetzt. Dieser Austausch ist aber limitiert. Die Rezeptur muss mindestens 50 Prozent Milch enthalten, damit der Joghurt eine glatte, glänzende Textur und ein angenehmes Mundgefühl hat. Mit dem neuen Stabilisierungssystem Stabisol JOC ist es ab sofort möglich, die Milch komplett durch Süßmolke zu ersetzen. Diese wird mit Fett, Zucker, Stabilisator und Joghurt-Kulturen vermischt und fermentiert. Je nach Verfügbarkeit der Rohstoffe können sowohl tierische Fette wie Sahne oder Butter als auch Pflanzenfett verarbeitet werden. Anstelle von frischer Molke kann auch mit Molkenpulver und Wasser gearbeitet werden.
Das Molke-Dessert ist auch eine attraktiv Lösung für europäische Molkereien, die sich auf den Exportmarkt konzentrieren. Dazu Sebastian Barsch, Hydrosol Produktentwickler mit Schwerpunkt Joghurt: „Mit unserem neuen Stabilisierungssystem haben Käseproduzenten einen doppelten Nutzen. Sie können einerseits ihren Molke-Überschuss gewinnbringend vermarkten und andererseits ein preisgünstiges Dessert mit Joghurt-Eigenschaften auf den Markt bringen. Auf diese Weise haben sie die Möglichkeit, den positiven Imagewandel des Molkenproteins gezielt für die eigene Umsatzsteigerung zu nutzen.“ Molkenprotein ist inzwischen für seine sehr guten ernährungsphysiologischen Eigenschaften bekannt. Zugleich ist Molke sehr viel preisgünstiger als Milch.
Ebenso wie ein traditioneller Joghurt kann auch das fermentierte Molke-Dessert mit etlichen Zutaten gemischt werden. Ob mit Aromen und Farbstoffen, die gleich zu Beginn des Herstellungsprozesses eingestellt werden, oder mit Fruchtzubereitungen, die man nach der Säuerung hinzufügt. Durch die enge Zusammenarbeit mit den Schwestergesellschaften der Stern-Wywiol Gruppe kann Hydrosol die Kunden auch diesem Bereich individuell beraten. Und nicht nur das: Zusammen mit dem Schwesterunternehmen Olbricht Arom liefert Hydrosol auf Wunsch einen All-in-Compound inklusive kundenspezifischer Aromatisierung.
