Für nahezu alle Rezepturen in der Nahrungsindustrie liegen die Zutaten in Pulver- oder Granulatform vor. Die Powtech gibt den weltweit größten Überblick über das Handling von Pulvern, Granulaten und Schüttgütern vom 30. September bis 2. Oktober 2014 im Messezentrum Nürnberg. Über 700 Aussteller aus mehr als 25 Ländern zeigen die neuesten technologischen Trends rund um mechanische Verfahren für alle Bereiche der Lebensmittelindustrie – darunter auch die aromaschonende Kaltvermahlung.
In der Nahrungsmittelindustrie werden bereits seit über 40 Jahren die Vorteile der aromaschonenden Kaltvermahlung insbesondere für Gewürze genutzt. Ätherische Öle geben Gewürzen den Geschmack. Um diese in ihrer hohen Güte zu erhalten, setzt die Industrie auf fortschrittliche Kaltvermahlungs-Technologie. Mit ihrer Hilfe werden 30 bis 40 Prozent mehr Aroma, Geschmack und damit mehr Qualität im Gewürz erhalten.
Bei der Kaltvermahlung – auch kryogenes Mahlen genannt – sorgt flüssiger Stickstoff, seltener Trockeneis, in einem geschlossenen System für aromaschonende Prozessbedingungen. Diese Art der mechanischen Zerkleinerung reduziert aber auch Verklebungen bei öl- und fetthaltigen Produkten. Zudem wird damit eine Feinvermahlung empfindlicher Produkte möglich, ohne deren Eigenschaften z.B. durch Oxidationsprozesse zu verändern.
Erfahrungsaustausch unter Kaltmahl-Experten
Das kryogene Mahlen empfindlicher und schwieriger Produkte erfordert nicht nur exakte apparative Auslegung der Mühle, sondern auch eine darauf abgestimmte Versorgung mit tiefkalten Gasen, Trockeneis oder anderen Kältemitteln sowie eine Regelung des Kältemittelflusses. Die Weltleitmesse für Verfahrenstechnik, Analytik und Handling von Pulver und Schüttgut bietet als ideales Forum den intensiven Erfahrungsaustausch unter Kaltmahl-Experten. Etwa 60 der über 700 Aussteller zeigen in Nürnberg Anlagen, Ausrüstungen und Betriebsbedarf für das Kaltmahlen. Dazu zählen neben den Technologieführern der Zerkleinerungstechnik auch globale Marktführer im Bereich der Industriegase. Mit diesem wohl umfassendsten Technologie-Überblick zum kryogenen Mahlen bildet die Messe auch für dieses Spezialgebiet der mechanischen Verfahren in der Nahrungsmittelindustrie das Komplettangebot ab.
Die ganze Welt der mechanischen Verfahrenstechnik in fünf Hallen
Neben dem Zerkleinern sind auch das Sieben, Mischen, Fördern, Dosieren und Agglomerieren unverzichtbare Zutaten für nahezu jede Nahrungs- und Futtermittelproduktion. Umfassend − und dennoch kompakt in fünf Hallen − können sich Planer und Betreiber in Nürnberg über aktuelle Neu- und Weiterentwicklungen bei all diesen Verfahren informieren. Der besondere Vorteil für Prozessspezialisten aus der Lebensmittelindustrie: Mit nur einem Messebesuch können sie sich sowohl die Neuigkeiten in der Pulver- und Schüttguttechnik als auch in der Steriltechnik erschließen. Die Technopharm bietet hierzu mit rund 250 Ausstellern aus etwa 15 Ländern eine ideale Ergänzung.
