Bei sommerlichen Temperaturen verzeichnen fermentierte Milchprodukte wie Trinkjoghurt vielerorts ein Absatzwachstum. Um Molkereien zusätzlichen Umsatz zu ermöglichen, bietet Hydrosol schon seit langem Stabilisierungssysteme für trendige Joghurt-Shakes an.
Jetzt ist es den Wissenschaftlern gelungen auch Wirkstoffkombinationen zu entwickeln, mit denen Hersteller Joghurt-Shakes aus rekombinierter Milch produzieren können, was vor allem in heißen Ländern mit geringem Frischmilchaufkommen von großem Vorteil ist. Mit dem Stabilisierungssystem Stabimuls RMWW wurden die Eigenschaften von Joghurt aus rekombinierter Milch deutlich verbessert. Das Rekombinat lässt sich auf gleiche Weise weiterverarbeiten wie frische Milch.
Endprodukte mit unterschiedlichem Joghurt-Gehalt
Bei der Entwicklung von Joghurt-Shakes sind mehrere Herausforderungen zu beachten. Zum einen ist der pH-Wert im Gegensatz zum klassischen Milchshake beim Joghurt niedriger, zum anderen hat man bereits eine höhere Viskosität. „Die Schwierigkeit ist, einen Hydrokolloid-Compound zu entwickeln, der auch im sauren Milieu einen stabilen Schaum liefert“, erklärt Produktentwickler Sebastian Barsch. „Der Compound muss einerseits die Ansprüche an einen Stabilisator erfüllen, andererseits darf der Joghurt-Shake nicht gelieren. Zudem muss das Stabilisierungssystem ein optimales, leichtes Mundgefühl gewährleisten.“
Mit der Stabisol MSM-Reihe ist dieses Kunststück gelungen. Durch die Synergiewirkung verschiedener Hydrokolloide lässt sich mit den Funktionssystemen ein angenehm schaumiger Joghurt-Shake herstellen – und das jetzt auch für Endprodukte mit verschiedenen Joghurt-Gehältern. Diese variieren von 40-80 Prozent Joghurt, wodurch sich auch aus wirtschaftlicher Sicht ein attraktiver Zusatznutzen ergibt. Auf die Produktqualität hat der geringere Joghurt-Anteil keinen Einfluss. Dank Stabisol MSM erhält jeder Joghurt-Shake ein cremiges Mundgefühl und einen stabilen Schaum, der sich bereits nach kurzem Schütteln einstellt und für ein besonderes Geschmackserlebnis sorgt.
Einfache Anwendung
Gleichzeitig erfüllt das Stabilisierungssystem auch die Ansprüche an eine einfache Anwendung. Zunächst wird aus Milchpulver und Wasser mit Hilfe von Stabimuls RMWW ein Milch-Rekombinat hergestellt. Mit Hilfe von Bakterienkulturen entsteht daraus dann Joghurt, der mit den Stabilisierungssystemen der Stabisol MSM Reihe zum Joghurt-Shake verarbeitet wird. Dazu rührt man das Funktionssystem mit heißem Wasser an, wodurch die Aktivierung des Stabilisators erfolgt. Diese Mischung kommt dann zum Joghurt.
Eine anschließende Quellzeit gewährleistet, dass sich die Stabilisator-Mischung mit dem Joghurt verbindet und ein Schutzkolloid für das Eiweiß aufbaut. Mit Hilfe von Stabisol MSM können Molkereien mit den bestehenden Anlagen neue abverkaufsstarke Produkte aus rekombinierter Milch herstellen – und das in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen. Denn der Joghurt-Shake lässt sich problemlos mit Aromen, Fruchtzubereitungen oder Fruchtsaftkonzentraten mischen.
