Die Planungen für die kommende Prosweets Cologne (30.01. bis 02.02.2022) laufen auf Hochtouren. Aussteller können noch bis zum 30. April 2021 die Vorteile der Frühbucheraktion nutzen. Darüber hinaus wird die Zulieferermesse für Süßwaren und Snacks auf ein hybrides Format setzen und mit der "Prosweets @ home" eine digitale Plattform in Ergänzung zur physischen Messe anbieten, die neben Showrooms, Live & On Demand Streaming auch die Möglichkeit der Vernetzung und digitaler Meetings bietet. Auch hier soll das Thema Ingredients eingebunden werden.
In diesem Jahr bieten die Ingredients-Spezialisten neben innovativen Produktkonzepten auch exakt abgestimmte und ausgereifte Lösungen, die Süßwaren- und Snackhersteller neue Verarbeitungsmöglichkeiten und innovative Texturen ermöglichen. Gesundes Snacken und Genuss, an diesen beiden Trends kommen die Süßwarenhersteller auch im Jahr 2021 nicht vorbei. Doch das alleine reicht nicht mehr. Natürlichkeit und Nachhaltigkeit werden auch bei Süßwaren immer kaufentscheidender. Innovationen und die richtige Markenpositionierung spielen eine zentrale Rolle auf einem Markt, der immer mehr polarisiert. Die Produktentwickler der Branche sind an vielen Fronten gefordert und reagieren mit unerwarteten Aromenmischungen, spannenden Texturen und ungewöhnlichen Farbkompositionen - denn Süßwaren und Snacks, die "auf den ersten Biss" Geschmack abseits der Konvention bieten, werden immer populärer.
Sieben von zehn Verbrauchern weltweit sind der Meinung, dass es die Textur ist, die beim Verzehr ein interessantes Erlebnis bieten muss. Zu diesem Schluss kommen die Marktforscher von Innova Market Insights, die in "Tapping in Texture" einen der wichtigsten Trends am Markt sehen. Dies zeigt sich vor allem bei den jüngeren Verbrauchern. 56 Prozent der 26- bis 35-Jährigen geben an, dass ihnen die Textur mehr am Herzen liegt, als der Blick auf die Liste mit den Inhaltsstoffen. Eine Aussage, die Vergleich dazu nur 37 Prozent der über 55-Jährigen treffen.
Kaum eine Produktinnovation kommt heute ohne Crunch-Faktor aus. Gleichzeitig ist der Trend zu mehr Natürlichkeit ungebrochen. Auf der Suche nach neuen Süßwaren und Snacks kombinieren Süßwarenhersteller die beiden Food-Trends: Während knackige Nüsse oder Mandeln zusätzlich essenzielle Fettsäuren und Proteine in die Textur einbringen, enthalten getrocknete Acerolakirschen oder Cranberries viel Vitamin C und Ballaststoffe, die mit ihrer zähen Konsistenz ein längeres Kauen ermöglichen. Kleine Cerealien-Bällchen mit oder ohne Schokolade, gehackte Kekse oder Chips sorgen als Toss-Ins für zusätzliche Knusprigkeit.
Darüber hinaus suchen Konsumenten nach fruchtigen und erfrischend anderen Geschmackserlebnissen. Die Aussteller der Prosweets Cologne unterstützen diesen Trend mit natürlichen Aromen und Farben, Frucht- und Gemüsekonzentraten sowie Süßungssystemen mit weniger Zucker. Die Herausforderung dabei: Alle Ingredients müssen zur Produktpositionierung passen und auf das multisensorische Gesamtkonzept abgestimmt sein - vom Aussehen über den Geschmack bis zum Mundgefühl. Das beginnt bereits bei der richtigen Farbauswahl, denn sie ist essenziell für den Erfolg am Point of Sale. Leistungsstarke Farblösungen, die gänzlich dem Clean Label-Prinzip folgen, sind hier ein besonders wirksames Verkaufsargument.
Ingredients-Experten wie Döhler bieten eine große Auswahl an färbenden Konzentraten aus Früchten, Gemüse und Pflanzen - darunter mit Schwarz auch einen neuen Trend-Farbton. Er weckt im Süßwarensegment Assoziationen zu Begriffen wie festlich oder luxuriös und ersetzt den Farbstoff Pflanzenkohle (E 153). Grundlage sind rot-violette Pigmente aus der Familie der Anthocyane, die aufgrund ihrer hohen Konzentration schwarz erscheinen. Produktentwickler, die ihre Fruchtgummis, Dragees oder Weich- und Hartkaramellen reibungslos auf färbende Lebensmittel umstellen wollen, finden hier eine nahezu endlose Auswahl an Variationen von Gelb, Rot, Pink, Purpur und Blau. Das Exberry-Portfolio von GNT umfasst beispielsweise eine Palette von mehr als 400 verschiedenen Farbtönen und ist in flüssiger oder pulverisierter Form, als öldispergierbare Lösung oder mikronisiertes Pulver erhältlich. Gleichzeitig eignen sie sich für vegetarische, vegane, koschere und halal Süßwaren.
Wo gibt es für Süßwaren und Snackhersteller noch Potenziale für Wachstum? Bestes Beispiel dafür sind die vegetarischen und veganen Süßwaren, die in den Supermarktregalen weltweit keine Seltenheit mehr sind. Mit einer Vielzahl von Texturgebern auf Basis pflanzlicher Alternativen sorgen die Ingredients-Spezialisten für optimale Kaueigenschaften und eine maßgeschneiderte Konsistenz von Geleeartikeln und Toffees.
Nicht nur die Hersteller von Fruchtgummi passen ihre Rezepturen an. „Die nächste Generation von Konsumenten sucht nach Erlebnissen, die schmackhaft, gut für sie und gut für den Planeten sind. Wir wollen die Industrie bei dieser pflanzenbasierten Revolution begleiten“, kommentierte Pablo Perversi, Chief Innovation, Sustainability and Quality Officer und Leiter des Bereichs Gourmet bei Barry Callebaut, die aktuellen Ernährungstrends. Zwei Jahre hat ein F&E-Team des in Zürich ansässigen Unternehmens benötigt, um die neue milchfreie "M_lk Chocolate" zu entwickeln - eine vegane Spezialität mit dem typischen Geschmack und der Beschaffenheit von Milchschokolade.
Wie sieht die süße Zukunft aus? Stelle ich den Genuss oder stelle ich den gesundheitlichen Nutzen in den Vordergrund? Fest steht, der Wandel in der Branche bietet Chancen zur Positionierung am Markt und bringt neue Produkte hervor. Dies spiegelt sich auch deutlich in den Produkten des jüngst vorgestellten digitalen New Product Showcase der ISM wider. Als Folge der anhaltenden Diskussion um den Nutri-Score werden reformulierte Rezepturen mit weniger Salz, Fett oder Zucker und höheren Ballaststoffgehalten sowie gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen wie Nüsse, Samen oder Probiotika sowie pflanzenbasierten und nachhaltigen Rohstoffen die Entwicklungen beeinflussen. Die Herausforderung ist dabei immer die gleiche: jede Reformulierung muss aus technologischer Sicht machbar sein, ohne dass Geschmack, Textur oder Optik leiden. Die Ingredients-Experten halten in jedem Fall praxistaugliche Lösungen bereit, um die Süßwaren- und Snackindustrie dabei zu unterstützen, Rezepturen umzustellen und neue Rohstoffe einzusetzen.
